Trong ngành thực phẩm đông lạnh, cụm từ “cấp đông sâu” ngày càng được nhắc đến nhiều, đặc biệt với các dòng bò đông lạnh nhập khẩu phục vụ nhà hàng, quán nướng, lẩu và bếp công nghiệp. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ thịt bò cấp đông sâu là gì, khác gì so với cấp đông thông thường và vì sao phương pháp này lại giúp thịt giữ được chất lượng gần như tươi sau khi rã đông.
Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu đầy đủ về công nghệ cấp đông sâu, vai trò của nó trong chuỗi cung ứng thực phẩm đông lạnh, cũng như cách nhận biết bò đông lạnh đạt chuẩn.
1. Thịt bò cấp đông sâu là gì?
Thịt bò cấp đông sâu (deep freezing) là thịt bò được làm đông ở nhiệt độ rất thấp trong thời gian cực nhanh. Thông thường:
Nhiệt độ buồng cấp đông có thể xuống đến -35°C đến -45°C
Nhiệt độ lõi sản phẩm đạt tối thiểu -18°C trong thời gian ngắn
Quá trình đông diễn ra nhanh để hạn chế hình thành tinh thể đá lớn
Điểm mấu chốt của cấp đông sâu không chỉ nằm ở nhiệt độ thấp, mà nằm ở tốc độ làm đông nhanh. Khi thịt bò được làm đông nhanh, các tinh thể đá hình thành rất nhỏ, không phá vỡ cấu trúc sợi cơ và tế bào thịt.
Đây chính là nền tảng giúp bò đông lạnh đạt chuẩn vẫn giữ được độ mềm, độ ẩm và vị ngọt tự nhiên sau khi rã đông.
Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh tại quận 2
2. Phân biệt cấp đông sâu và cấp đông thông thường
Trong thực tế, nhiều người vẫn nhầm lẫn giữa thịt đông lạnh nói chung và thịt cấp đông sâu. Sự khác biệt nằm ở cơ chế đông:
2.1. Cấp đông thông thường
Nhiệt độ thấp nhưng làm đông chậm
Tinh thể đá hình thành lớn
Dễ phá vỡ cấu trúc sợi cơ
Khi rã đông thường chảy nhiều nước
Hao hụt trọng lượng cao
2.2. Cấp đông sâu (đông nhanh)
Làm đông cực nhanh ở nhiệt độ rất thấp
Tinh thể đá siêu nhỏ
Giữ nguyên cấu trúc tế bào
Rã đông ít chảy nước
Giữ độ đàn hồi và màu sắc tốt
Trong ngành thực phẩm đông lạnh hiện đại, phần lớn bò đông lạnh nhập khẩu đều được xử lý theo công nghệ cấp đông sâu để đảm bảo chất lượng khi vận chuyển đường dài.
Xem thêm: Tổng hợp thịt bò đông lạnh giá sỉ HCM
3. Vì sao thịt bò cấp đông sâu vẫn mềm và ngọt?
Nhiều người tiêu dùng từng nghĩ rằng thịt đông lạnh luôn kém hơn thịt tươi. Tuy nhiên, với công nghệ cấp đông sâu hiện đại, quan điểm này không còn chính xác.
Không phá vỡ cấu trúc sợi cơ
Khi thịt bò bị đông chậm, nước trong tế bào kết tinh thành đá lớn, làm rách màng tế bào. Khi rã đông, dịch bào thoát ra ngoài, khiến thịt khô và bở.
Ngược lại, cấp đông sâu tạo tinh thể nhỏ, hạn chế tổn thương cấu trúc, giữ được độ săn chắc của bò đông lạnh.
Giữ dịch bào tự nhiên
Dịch bào chứa protein hòa tan, khoáng chất và hương vị tự nhiên. Khi mất dịch bào, thịt sẽ nhạt và khô. Cấp đông sâu giúp hạn chế thất thoát này.
Duy trì màu sắc
Bò đông lạnh chuẩn có màu đỏ tự nhiên sau rã đông, không xám tái, không thâm sẫm bất thường.
Hạn chế hao hụt trọng lượng
Trong kinh doanh thực phẩm đông lạnh, hao hụt sau rã đông ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận. Bò cấp đông sâu có tỷ lệ hao hụt thấp hơn rõ rệt.
Xem thêm: Kho sỉ thực phẩm đông lạnh tại Bến Tre
4. Vai trò của cấp đông sâu trong chuỗi cung ứng thực phẩm đông lạnh
Trong ngành thực phẩm đông lạnh, đặc biệt với sản phẩm bò đông lạnh nhập khẩu, cấp đông sâu đóng vai trò then chốt:
Đảm bảo vận chuyển đường dài
Thịt bò có thể được vận chuyển xuyên quốc gia hoặc liên lục địa mà vẫn giữ chất lượng nhờ cấp đông sâu và chuỗi lạnh liên tục.
Tăng thời gian bảo quản
Khi bảo quản ở -18°C ổn định, bò đông lạnh có thể lưu kho trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo an toàn.
Chủ động nguồn hàng cho nhà hàng và bếp công nghiệp
Các đơn vị nhập sỉ thực phẩm đông lạnh có thể dự trữ hàng, không phụ thuộc hoàn toàn vào nguồn tươi mỗi ngày.
Đồng đều quy cách sản phẩm
Bò đông lạnh thường được cắt lát, cắt khối hoặc cuộn sẵn theo quy chuẩn nhà máy, giúp bếp chuyên nghiệp dễ kiểm soát định lượng.
Xem thêm: Bảng giá thực phẩm đông lạnh giá sỉ tại quận 12
5. Các dòng bò đông lạnh thường áp dụng cấp đông sâu
Trong hệ thống thực phẩm đông lạnh, nhiều dòng sản phẩm được xử lý bằng công nghệ cấp đông sâu:
Nạc vai bò đông lạnh
Bắp bò đông lạnh
Gầu bò đông lạnh
Ba chỉ bò đông lạnh
Bò cuộn lẩu
Bò steak cắt khối
Bò cắt lát nướng
Những sản phẩm này phục vụ đa dạng nhu cầu từ quán lẩu, quán nướng, nhà hàng steak đến bếp ăn công nghiệp.
Xem thêm: Thịt bò giá sỉ quận 12
6. Ứng dụng của bò đông lạnh cấp đông sâu trong kinh doanh
Quán lẩu
Bò cuộn lẩu đông lạnh giữ form cuộn đẹp, không nát khi nhúng nước dùng nóng.
Quán nướng BBQ
Ba chỉ bò đông lạnh cắt lát chuẩn giúp nướng đều, không co rút mạnh.
Nhà hàng steak
Bò steak cấp đông sâu nếu rã đông đúng cách vẫn giữ được độ mềm và nước thịt.
Bếp công nghiệp
Các suất ăn công nghiệp cần sự ổn định về kích thước và định lượng, điều mà bò đông lạnh quy cách chuẩn đáp ứng tốt.
Xem thêm: Thực phẩm đông lạnh nhập khẩu tại Hóc Môn
7. Cách nhận biết thịt bò cấp đông sâu đạt chuẩn
Khi nhập sỉ bò đông lạnh, bạn có thể dựa vào các tiêu chí sau:
Bề mặt khô, không dăm đá dày
Nếu có quá nhiều tinh thể đá bám bên ngoài, có thể chuỗi lạnh bị gián đoạn.
Block đông chắc
Sản phẩm cấp đông sâu thường đông cứng đồng đều, không mềm lõi.
Thớ thịt rõ
Sau khi rã đông, thớ thịt không bị rã nát.
Ít chảy nước
Khi rã đông đúng kỹ thuật, lượng nước chảy ra ít và trong.
Mùi tự nhiên
Không có mùi lạ, không có mùi ôi.
Xem thêm: Top 10 đông lạnh chất lượng cho quán ăn
8. Lưu ý khi rã đông bò đông lạnh
Ngay cả bò đông lạnh cấp đông sâu cũng cần rã đông đúng cách:
Rã đông chậm trong ngăn mát
Không ngâm nước nóng
Không để ở nhiệt độ phòng quá lâu
Sử dụng ngay sau khi rã đông
Rã đông sai cách có thể làm giảm lợi thế của công nghệ cấp đông sâu.
Xem thêm: Tổng kho thực phẩm đông lạnh Thành phố Hồ Chí Minh
9. Vì sao ngành thực phẩm đông lạnh ngày càng ưu tiên cấp đông sâu?
Xu hướng toàn cầu trong ngành thực phẩm đông lạnh đang chuyển mạnh sang công nghệ cấp đông nhanh và cấp đông sâu vì:
Đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu
Giữ chất lượng gần với thịt tươi
Phù hợp chuỗi cung ứng dài
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Giảm hao hụt kinh doanh
Đối với doanh nghiệp nhập sỉ bò đông lạnh, việc chọn sản phẩm cấp đông sâu giúp nâng cao chất lượng món ăn và tối ưu chi phí dài hạn.
Xem thêm: Cung cấp thực phẩm cho trường mầm non
Kết luận
Thịt bò cấp đông sâu là sản phẩm được xử lý bằng công nghệ làm đông nhanh ở nhiệt độ rất thấp, giúp giữ nguyên cấu trúc, hương vị và độ mềm của thịt sau khi rã đông. Trong ngành thực phẩm đông lạnh, đây là tiêu chuẩn quan trọng để đảm bảo chất lượng bò đông lạnh phục vụ nhà hàng, quán ăn và bếp công nghiệp.
Việc hiểu rõ cơ chế cấp đông sâu không chỉ giúp bạn chọn đúng nguồn hàng mà còn tối ưu hiệu quả kinh doanh, giảm hao hụt và duy trì chất lượng ổn định cho thực đơn.
CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN
Địa chỉ: 353 Lê Văn Khương, KP 26, Phường Tân Thới Hiệp, TP.HCM
Email: vuthiyensang1979@gmail.com
Hotline:
0937 727 685 (zalo)
0906 371 925 (zalo)
Website:
https://vuyenfoods.com/
https://namsangfoods.com/
Fanpage:
https://www.facebook.com/vuyenfoods
https://www.facebook.com/anphatfoodshcm
https://www.facebook.com/tpdlsaigon
Shopee: shopee.vn/vuyenfoods
.jpg)
