CÁCH KIỂM SOÁT CHI PHÍ NGUYÊN LIỆU QUÁN ĂN DỊP TẾT BÍ QUYẾT TỪ NHÀ PHÂN PHỐI SỈ

Dịp Tết luôn là thời điểm nhu cầu ăn uống tăng cao, kéo theo giá nguyên liệu thực phẩm biến động mạnh. Với nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể hay đơn vị kinh doanh thực phẩm, chỉ cần giá vốn tăng nhẹ cũng có thể ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận và khả năng xoay vòng vốn.

Vậy làm sao để giữ chi phí nguyên liệu ổn định, đảm bảo nguồn hàng đều, giá hợp lý mà vẫn phục vụ tốt mùa cao điểm? Dưới đây là 5 bí quyết thực tế được nhiều đơn vị kinh doanh áp dụng hiệu quả trong những mùa Tết gần đây.

1. Chủ động kế hoạch nhập hàng sớm – tránh mua “nước rút”

Một trong những sai lầm phổ biến khiến chi phí tăng cao là đợi sát Tết mới nhập hàng. Khi đó:

Nguồn cung khan hiếm

Giá bị đẩy lên theo nhu cầu

Dễ mua phải hàng không đồng đều chất lượng

Giải pháp là lập kế hoạch nhập hàng trước Tết từ 3–6 tuần, đặc biệt với các nhóm nguyên liệu tiêu thụ mạnh như:

Heo: ba rọi, sườn, nạc, bắp

Bò: bắp bò, thăn bò, gầu, nạm

Gà: đùi gà, cánh gà, gà nguyên con

Cá đông lạnh, hải sản đông lạnh bán chạy

Với thực phẩm đông lạnh, việc nhập sớm giúp cố định giá vốn, hạn chế rủi ro biến động thị trường.

Xem thêm: Vì sao thực phẩm đông lạnh là lựa chọn tối ưu cho mùa cuối năm

2. Kết hợp linh hoạt giữa hàng tươi và hàng đông lạnh

Nhiều đơn vị chỉ tập trung vào hàng tươi dịp Tết vì tâm lý “dễ bán”, nhưng thực tế hàng đông lạnh đang là giải pháp giữ giá rất hiệu quả.

Ưu điểm của hàng đông lạnh dịp Tết:

Giá ổn định hơn so với hàng tươi

Dễ trữ, dễ xoay vòng

Ít hao hụt, dễ định lượng

Chủ động nguồn cung khi thị trường khan hàng

Trong khi đó, hàng tươi phù hợp cho các món cần chế biến nhanh, bán trong ngày.

Kết hợp thông minh giữa:

Heo, bò, gà đông lạnh cho các món kho, nướng, hầm, phở, lẩu

Cá đông lạnh cho thực đơn cố định

Hàng tươi cho món đặc thù theo ngày

sẽ giúp giảm áp lực chi phí tổng thể.

Xem thêm: Kho lạnh Vũ Yến Foods phân phối thực phẩm đông lạnh toàn miền tây và miền trung

3. Chuẩn hóa định lượng – giảm hao hụt không cần thiết

Dịp Tết bận rộn, nếu không kiểm soát tốt định lượng sẽ dẫn đến:

Cắt dư nguyên liệu

Thất thoát trong sơ chế

Giá vốn trên mỗi món ăn bị đội lên

Giải pháp là:

Ưu tiên nguyên liệu đã được chia quy cách rõ ràng

Dùng các dòng thịt đông lạnh cắt chuẩn, đồng đều

Xây dựng định lượng cố định cho từng món bán chạy

Các dòng heo, bò, gà đông lạnh tại kho sỉ uy tín thường có:

Trọng lượng ổn định

Ít hao hụt

Dễ kiểm soát chi phí trên mỗi suất ăn

Xem thêm: Vì sao nguyên liệu đông lạnh trở thành lựa chọn số 1 cho tiệc cuối năm

4. Chọn nhà cung cấp sỉ trực tiếp – không qua trung gian

Dịp Tết, giá thường bị “đội” do qua nhiều tầng trung gian. Vì vậy, việc làm việc trực tiếp với kho sỉ hoặc nhà phân phối lớn là yếu tố then chốt.

Một nhà cung cấp tốt cần đáp ứng:

Nguồn hàng đa dạng: heo, bò, gà, cá, hải sản đông lạnh & hàng tươi

Giá sỉ ổn định, minh bạch

Có chính sách giữ giá cho khách nhập sớm

Giao hàng nhanh, đúng hẹn trong cao điểm

Đây cũng là lý do nhiều đơn vị kinh doanh ưu tiên nhập hàng tại Vũ Yến Foods – kho thực phẩm chuyên phân phối sỉ cho nhà hàng, quán ăn và bếp ăn tại TP.HCM và toàn miền Nam.

Xem thêm: Kho sỉ gà vịt tươi giá rẻ