1. Tháng 11–12: Giai đoạn cao điểm của ngành ăn uống
Bắt đầu từ tháng 11, thị trường ẩm thực bước vào giai đoạn nhộn nhịp nhất năm. Nhu cầu dùng bữa bên ngoài tăng mạnh nhờ hàng loạt sự kiện: mùa tiệc cuối năm, lễ hội, du lịch cao điểm, tiệc tất niên, liên hoan công ty, họp mặt gia đình.
Đối với nhà hàng, quán ăn, căn tin, bếp tiệc, đây là thời điểm khách tăng – doanh thu tăng – công suất bếp tăng liên tục.
Để vận hành ổn định trong mùa cao điểm, nguồn nguyên liệu phải được chuẩn bị từ trước. Trong đó, thực phẩm đông lạnh trở thành lựa chọn không thể thiếu nhờ:
Dễ dự trữ số lượng lớn
Ổn định về giá
Chất lượng bảo toàn
Giảm rủi ro hết hàng trong giai đoạn nhu cầu tăng đột biến
Đây cũng là lý do hầu hết nhà hàng chuyên nghiệp luôn nhập nguyên liệu sớm trước tháng 12.
2. Dự đoán nhu cầu tăng: Lý do đầu tiên để nhập hàng sớm
Các nhóm thực phẩm đông lạnh như heo – bò – gà – cá – hải sản – thực phẩm sơ chế đều chứng kiến mức tiêu thụ tăng từ 20–40% vào cuối năm.
Một số dữ liệu thị trường cho thấy:
Các món bò áp chảo, steak, lẩu bò, phở bò tăng mạnh trong thời tiết se lạnh.
Sườn heo, ba rọi heo, gà nguyên con, ức gà được dùng nhiều cho tiệc BBQ, buffet, nhà hàng gia đình.
Cá saba, cá hồi, cá thu, hải sản đông lạnh được ưu tiên trong nhà hàng Nhật – Hàn – Âu.
Nếu nhập hàng trễ, nhà hàng dễ gặp 3 vấn đề:
Giá tăng mạnh đột ngột
Biến động nguồn cung do khan hàng
Nhà phân phối ưu tiên giao cho khách lớn hoặc khách đã đặt trước
Do đó, nhập hàng sớm giúp nhà hàng khóa giá – khóa số lượng – đảm bảo nguồn cung ổn định.
3. Ổn định giá nguyên liệu – Giảm áp lực chi phí
Cuối năm, giá nguyên liệu thường tăng theo:
Nhu cầu tiêu thụ cao
Chi phí vận chuyển tăng
Một số mặt hàng nhập khẩu bị hạn chế chuyến tàu
Việc tăng lượng nhập trong tháng 11–12 giúp nhà hàng:
Chốt nguồn hàng giá tốt trước khi thị trường biến động
Duy trì biên lợi nhuận ổn định
Giảm rủi ro "đội chi phí" vào phút cuối
Các sản phẩm nên nhập trước:
Heo đông lạnh: ba rọi, sườn non, sườn que, cốt lết, nạc vai, nạc dăm
Bò đông lạnh: thăn ngoại, thăn nội, bắp bò, gân bò
Gà đông lạnh: đùi gà, cánh gà, ức gà, gà tỏi nhập khẩu
Cá đông lạnh: cá saba Nhật, cá thu Na Uy, cá hồi cắt lát
Hải sản đông lạnh: tôm, mực, cá biển
4. Dự trữ đúng chuẩn giúp vận hành bếp ổn định
Khi lượng khách tăng đột biến, nhà hàng cần:
Nguyên liệu luôn sẵn sàng
Không thiếu đột ngột khi đang phục vụ
Không phải thay đổi menu vì hết hàng
Thực phẩm đông lạnh có ưu điểm:
Bảo quản lâu
Không giảm chất lượng khi cấp đông đúng chuẩn
Dễ chia phần, dễ xử lý, ít hao hụt khi sơ chế
Nhờ đó, bếp vận hành nhanh – chuẩn – ổn định, hạn chế lỗi chất lượng khi khách đông.
5. Dễ dàng xây dựng menu mùa lễ – Tăng doanh thu
Tháng 11–12 là thời điểm lý tưởng để:
Ra món mới
Tăng combo
Xây dựng menu cho tiệc công ty
Bổ sung các món đông khách (lẩu – nướng – sashimi – món Âu)
Nhập đúng thực phẩm đông lạnh giúp nhà hàng linh hoạt điều chỉnh menu mà không lo:"Mở món rồi không đủ hàng để bán".
6. Giảm rủi ro giao hàng chậm trong mùa cao điểm
Thời điểm cuối năm, các đơn vị vận chuyển và nhà phân phối đều quá tải:
Xe lạnh phải chạy liên tục
Đường xá nhiều sự kiện dễ kẹt xe
Đơn hàng của nhà hàng cần ưu tiên giao sớm
Tăng nhập hàng giúp chủ quán không bị rơi vào tình trạng đến giờ mở cửa mà hàng chưa tới.
7. Lợi ích khi nhập thực phẩm đông lạnh tại Vũ Yến Foods trong giai đoạn 11–12
Vũ Yến Foods được nhiều nhà hàng – quán ăn – căn tin – bếp công nghiệp tại HCM và toàn miền Nam tin chọn bởi:
Nguồn hàng đa dạng – luôn sẵn số lượng lớn
Heo đông lạnh: ba rọi, nạc, sườn, dựng, cốt lết
Bò đông lạnh: thăn ngoại, thăn nội, bắp bò, gân bò
Gà đông lạnh: đùi, cánh, ức, gà tỏi nhập khẩu
Cá & hải sản đông lạnh: cá saba Nhật, cá thu, cá ngừ, mực, tôm
Hàng tươi mỗi ngày cho khách cần nguyên liệu nhanh
Giá sỉ ổn định – chiết khấu tốt theo từng mức nhập
Giao hàng nhanh
Giao hỏa tốc nội thành HCM
Giao toàn miền Nam từ 2–24h
Chủ động xe lạnh riêng → không phụ thuộc đơn vị ngoài
Hỗ trợ nhà hàng mùa cao điểm
Tư vấn chọn mặt hàng phù hợp
Gợi ý menu theo nhóm sản phẩm
Giữ giá trong thời điểm đơn tăng mạnh
Hỗ trợ nhập hàng theo lộ trình: tuần – 2 tuần – tháng
Chất lượng kiểm định – an toàn nguồn gốc
Hàng có đầy đủ CO, CQ
Nhập khẩu chính ngạch và có truy xuất rõ ràng
Bảo quản trong hệ thống kho lạnh chuẩn 0–18 độ C
8. Kết luận: Nhập sớm – giữ giá – giữ nguồn hàng – ổn định kinh doanh
Tháng 11–12 là mùa bận rộn nhất của ngành ẩm thực.
Nếu muốn vận hành trơn tru và tối ưu lợi nhuận, nhà hàng cần:
Chủ động nhập hàng đông lạnh sớm
Chọn đúng nhà cung cấp uy tín
Chuẩn bị sẵn kế hoạch dự trữ và tiêu thụ
Vũ Yến Foods sẵn sàng đồng hành với các đơn vị kinh doanh trong mùa cao điểm cuối năm, đảm bảo nguồn hàng lớn – giá tốt – giao nhanh – ổn định chất lượng.
CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN
Địa chỉ: 353 Lê Văn Khương, Phường Tân Thới Hiệp, TP.HCM
Email: vuthiyensang1979@gmail.com
Website:
https://vuyenfoods.com/
Hotline:
0903 372 925 (zalo)
0906 371 925 (zalo)
Fanpage:
https://www.facebook.com/vuyenfoods
https://www.facebook.com/anphatfoodshcm
https://www.facebook.com/tpdlsaigon
Shopee: shopee.vn/vuyenfoods
